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      麦黄金宫保虾

       麦黄金宫保虾.jpg

      主料 水发片状麦黄金200克、虾球100克  

      辅料 炸花生米30克、姜片3克蒜片2克、豆瓣葱10克

      调料:花椒3克、去籽干辣椒段3克、湿生粉15克、米醋15克、棉白糖20克 、酱油12克、料酒10克、盐2克、花生油500克、干淀粉40克、鸡蛋清两个、红油20克。

      制作过程:

      1、虾球加盐、料酒、淀粉腌制封油后待用;麦黄金改成1.5厘米见方的丁待用;将鸡蛋清2个、淀粉40克调成蛋清糊待用;

      2、将米醋、绵白糖、料酒、酱油、姜片、蒜片、豆瓣葱、盐、湿生粉放入碗中调成碗汁待用

      3、锅上火注油烧制六七成时下入拍粉、挂糊的麦黄金炸熟捞出;腌制好的虾球下入锅中拉油制熟倒出;

      4、锅上火放入少许底油烧热下入花椒、干辣椒煸制深红色时下入麦黄金稍煸继续放入搅均的碗汁、花生米翻炒均匀淋红油出锅装盘即可。

      特点:色泽红亮,外酥脆,内软韧,糊辣荔枝口

       

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